都说“病从口入”，疾病与饮食有着密不可分的关系，然后在生活中，我们常常会接触到一些致癌的食物却不自知。那么，究竟哪些食物属于致癌物呢？

2017年10月27日世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）整理公布了致癌物清单，其中I类致癌物最值得关注，因为只有它们是确定的致癌物，可以让人患癌，在这份清单中I类致癌物有120种。

1. 酒精

酒精本身不是致癌物，罪魁祸首是它的代谢产物乙醛。乙醛可以导致DNA突变，使染色体变异，容易让正常的细胞突变成癌细胞，增加口腔癌、咽喉癌、结肠癌等癌症的风险。

2. 黄曲霉素

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次生代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，常见于各类变质及劣质食物中，如变质的大米、玉米、花生等。

3. 亚硝基类化合物

亚硝基类化合物，如亚硝酸盐、亚硝胺等，常见于自制泡菜及各类盐渍、烟熏制品中，长期食用此类食品，增加患肺癌、胃癌、结肠癌的风险。

4. 多环芳烃类化合物

多环芳烃类化合物是指两个以上苯环以稠环形式相连的化合物，是有机化合物不完全燃烧产生的一类致癌物质。常见于煤炭、石油、木材等不完全燃烧后产生的气体中。烧烤、煎炸等食物中，多环芳烃化合物的含量也较多，建议少吃。

5. 中式咸鱼

在这份清单中，中式咸鱼是单独列出的一个I类致癌物。是因为在腌制中式咸鱼的过程中，需要使用大量的高浓度盐，然后进行脱水。在脱水的过程中，会发生化学反应，生成亚硝基二甲胺等具有致癌性的亚硝基化合物，增加鼻咽癌等癌症的发生风险。

参考文献：

1、 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单(nmpa.gov.cn)